首先把蘑菇用清水泡48小时，这期间多换两次水，避免异味。公鸡半只切好。老姜，八角，山柰分别切细备用。

架锅放油，烧至8成热，放鸡下锅爆炒2~3分钟，然后放老姜，山柰，八角到锅内在炒一分钟，如果喜欢的川味的风味，可以在这一环节放两勺豆瓣，下豆瓣前需转为小火。然后放开水，切记是开水，高汤也行，1~1.5升，放料酒，放蘑菇，在烧开状态下小火炖25~30分钟，期间翻炒，防止糊锅。如果时间到后，汁水多可以加大火收汁，且不停翻炒，同时放盐调味，放老抽调色，这调味环节时间控制在两分钟之内为宜。这时基本的做好，已可以上桌食用

在以上步骤完成后，起锅前必须尝尝咸淡与鸡肉似乎烧的合适。做到这一步就可以起锅上桌食用了。如果你是追求完美的美食客，就还需要做最后一步，把鸡存入盆中后，搁置30分钟后（基本冷却后），在放入蒸锅中在开水状态下蒸15~25分钟再食用，你会觉得真是美味啊，蒸与不蒸其味道变化很大，特此提醒，这属于重要步骤。