用凉水加食盐活面，揉成光滑的面团，盖上纱布醒十几分钟。
用清水洗面团，不停的洗呀洗呀…看到了没？会洗出乳白色的液体，好像牛奶一样漂亮哈。不能停，接着洗。洗完一盆水，倒出来留着，再换一盆清水接着洗，洗到没有白色液体为止。
洗到最后，得到的是这么一个小团东西，我们用它制作面筋。将洗出来的面筋静置发酵，我一般都是用东西盖在盆上放一个晚上，第二天再做。
洗出来的面粉水静置一晚上，盆上找东西盖上点。也可以放在冰箱里面静置，效果一样。因为我们这里夏季温度不高，所以室温下面粉水也不会变质。
静置一晚上，我们睡了一个美美的觉，什么都不耽误啊。然后上锅蒸面筋，三分钟左右即可。如果用的面粉量大，时间再加长些。
静置好的面粉水将上层清水倒出去，只留下层沉淀。用平底容器蒸凉皮，放入少许沉淀物，上热水锅蒸两分钟左右。拿出容器，用凉水冲容器底部，方便取下凉皮。如此反复，直到将面粉水的沉淀物都蒸完，这就是我们喜欢的凉皮。
最后，擦黄瓜丝，加入花椒油和辣椒油(油烧热后淋在花椒和辣椒上即可)，生抽，盐，醋，芝麻酱。好啦，去吃吧！
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