这土豆是前一天晚上洗好就放到冰箱冷藏的，直接拿出来用了，出水很多。将土豆切成长条。

在土豆条表面撒上盐和胡椒粉，抓匀，然后放上淀粉，抓匀。有点湿没关系。

不粘锅中放入适量油。我用的少，只用了比炒菜稍多一点油，将油烧热冒泡后，转小火，用筷子几根几根的放土豆条到油锅里，以防粘连。炸到表面不白，然后从油中捞出放到不粘锅的没有油的地方，继续煎。依次将土豆条炸完然后将最开始煎着的薯条再放入油中炸，开大火，一分钟左右，看薯条变色外表变硬就关火。

我的火候比较小，但是一样很脆，因为外面的一层淀粉比较脆。用油不多，不粘锅里剩的油我接着用来做了烧大虾，都够用的。