鸡爪洗净切开，去掉鸡爪的指甲。烧开一锅水，水里放姜，把鸡爪放进去煮，直到水再次沸腾，放点九江双蒸酒进入去掉鸡爪的骚味，再煮10几秒，然后把鸡爪跟水一起倒到筛里，刚刚煮过鸡爪的水倒掉，用流动的自来水冲鸡爪大概5到10分钟左右，把鸡爪上的油彻底的冲掉;在冲鸡爪之前可以烧开一锅水待会儿用！
水烧开我们再次把鸡爪倒到水里煮。煮第一次是去掉血水，煮第二次是让鸡爪咬下去更爽口更筋道哦！煮沸后煮3到5分钟就可以了，时间不用太久，要不然鸡爪会煮烂的噢！3到5分钟后和之前一样，用筛子把鸡爪和水分离，不过这次不用冲自来水了！图片是我煮第二次后的样子，因为是晚上做的，所以灯光有点暗哦！
把鸡爪用可以饮用的冰水浸泡1到2小时，记得是冰水。不用冰水的话口感会差好多，我是用冰水完全浸泡着鸡爪然后再放冰箱里的，大家可以学着我那样做;省功夫要泡到一半时间换冰水噢，哈哈！
把姜切蓉，蒜切蓉，红色小辣椒切细颗，再加适量的陈醋、酱油、盐、糖一起搅拌成用来腌制鸡爪的酱汁！
搅拌均匀后就用保鲜膜盖好放冰箱里，期间要半小时或一小时翻转一次鸡爪，让鸡爪均匀入味！入味时间最好一天左右，可以的话最好就是前一天晚上做，第二天晚上吃，这样就比较入味，如果想更入味的，腌制的天数可以更长噢！
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