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芝士培根面包(免揉面方子)(6/14)
将,鸡蛋2只,牛奶90克,蜂蜜35克,白糖20克,盐2克,黄油30克,橄榄油或色拉油40克混合在一个容器中,搅拌均匀,一定要拌到糖融化掉。
准备好高粉和酵母粉装在一个容器中拌匀,(使用高筋面粉或专用面包粉)
将拌好的蛋液料倒入粉中,
用刮刀翻拌均匀,至无生粉颗,拌出来的面团是很稀软的。
覆保鲜膜,室温发酵至2.5倍大,或扔进烤箱,用发酵功能发酵,更加节省时间。
发酵好的面团会比较稀软粘,所以,面案上和手上撒手粉(高粉),将发酵好的面团取出在案板上轻轻的反复折叠按压,将气泡轻轻揉出。不用太用力。 揉好的面团用手轻轻抻开合适的大小,不用太厚,中间裹一层片状芝士。
面团由两边分别向内折起来成长条状。
直接切段,排入模具中,
继续覆膜发酵至2.5倍大小。
我用4层的烤箱,八寸模,放在烤箱底层烤的,不要直接在烤网上烤,模具放在烤盘上。 烤箱150度预热,然后我是先用150度烤了20分钟,后取出在面包表面刷蛋黄液,撒上提前煮好的甜玉米料和炒熟的培根碎。
再将芝士片切条后铺在表面,又返回烤箱用170度烤到芝士溶化。 如果觉得上面上色过快的可以加盖锡纸。 再次重申啊,不是每台烤箱使用的时间和温度都一样的,每做新方子都要仔细观察,要自己试验并调整啊。
成品松软,没有经过揉面程序所以韧性没有那么大,但是也有拉丝的效果。真的不错。
成品
弹性也好。试着摁一下之后又弹回来。