南瓜蒸熟，放凉至不烫手（35℃），加酵母搅拌均匀，加面粉，玉米面，一点点的添加，揉成团，不粘手表面光滑即可。放容器盖上盖子，发酵一至两个小时（夏天比较快，冬天要三四个小时）。观察膨胀到两倍倍大左右取出，放案板上搓揉（案板上铺些面粉），用手揉压挤出气体，直至用刀切开，横切面平整无气孔。

搓成长条状，切块，平均分成若干小块。

肉馅用酱油加各种调味料（凭个人喜欢）腌制备用，洋葱切丝炒至微黄放凉，胡萝卜切丁加炒至半熟放凉，香菇切丁控水，四者混合加油，料酒，蚝油顺时针搅拌二十下左右，最后加入盐搅拌均匀。

铁锅中放冷水（非常重要），上蒸架，蒸架上铺层纱布。把切成小块的玉米南瓜面用擀面杖摊成圆形，加入馅料，包成肉包，放入锅中继续发15分钟。开中火，烧开后继续15分钟，关火焖三分钟，热腾腾的包子出锅了。

包子可适度留个开口，吃起来有上海汤包的感觉，哈哈。