挑选半只土鸡（不用特别大的，太老太油的鸡熬汤不好喝），洗净斩小块，用料酒、盐、醋稍微腌制15分钟。

利用腌制鸡肉的时间，将泡发的香菇（如果是新鲜香菇则不用泡发）、胡萝卜切滚刀块儿备用。

锅烧热，菜油两勺，油热加一勺盐，下葱姜蒜辣椒壳花椒粒，爆香后倒入鸡块翻炒，加少许美味鲜酱油、醋、料酒、糖，鸡肉变黄断生后加入香菇、胡萝卜一起翻炒（可以再加一汤匙盐），然后差不多了就可以加水，没过食材

汤在炒锅里烧开后尝一下咸淡适宜就可以倒进瓦罐里了，然后转小火慢熬至少两小时。（熬煮过程中最好是不要中途再加汤了，如果觉得汤少了，适当加点开水也行）