然后把土豆切成厚片或者滚刀块，因为片容易熟，所以我把土豆切成片炸。
茄子很容易炸熟而且炸会把茄子缩小，所以切成滚刀块会很好看而且茄子不会看着很小，不喜欢吃皮，可以把皮削掉。
土豆八成热下油锅，炸到外表金黄色颜色有些深就可以了。
辣椒炸一下就可以捞出来，也可以不炸，最后时候放也可以。
最后锅内少许油加入蒜末炒香加入水（有些朋友勾芡不均匀，所以在这里我要先做芡汁）加入盐 糖 味精和老抽调好颜色和味道后加入水淀粉，汁稠后倒入土豆茄子和辣椒大火翻炒几下装盘即可。
制作完天已经黑了，成品图不太清楚，这张是以前做的时候拍的。
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