牛奶和油，搅拌均匀，不可出现大片油花。蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀。筛入低粉、泡打粉、1g盐。

蛋黄糊搅拌均匀后，加入两滴香草精。香草精可去除蛋腥味，可不加。

蛋白加入塔塔粉和0.5g盐，分三次加糖，打发。硬性发泡。

蛋白分三次加入蛋黄糊，上下搅拌均匀，不可划圈搅拌。然后倒入六寸戚风模具，轻磕震荡出气泡。烤箱180度预热十分钟，然后150度烤50分钟。期间上色后可以加盖锡纸。不过最后出来，容易刮蹭到戚风的面部。我就是刮蹭到了！！倒扣冷却脱模。