切好的苦瓜用盐腌20分钟，去除苦瓜苦味。 胡萝卜切丝备用，蒜切碎。

腌制好的苦瓜倒掉苦水，洗净。锅热倒油，入三分之二蒜，出香味，入苦瓜，翻炒几下，入胡萝卜丝，入盐，糖，醋，十三香，生抽翻炒。不建议加水，保持其脆脆的口感，若家中有老人，可依情况加水。

最后，加入鸡精翻炒出锅。