土豆去皮切成丝，放入水中，多泡一会儿，把淀粉充分洗净。

锅内放水，烧开，放入切好土豆丝，水开捞出，放入冰水。没有冰水，可提前把装水的容器放入冰箱，大约2_3小时即成冰水。

用水摸冰水内的土豆丝完全凉透，捞出，控干水，加入蒜泥、盐、芝麻油、鸡精、少量生抽、少量醋，辣椒油拌匀，点缀些葱花和红辣椒碎，即可装盘，我家儿子不吃葱花和辣椒，没放，所以看着很是平淡没有食欲，但味道还是不错，特别是炎热下火的夏季，一道凉爽而快捷的美味。