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法式马卡龙(7/16)
把杏仁粉跟糖粉过筛。 杏仁粉粗的话，可以混合糖粉一起丢进料理机打细，只放杏仁粉进去打会出油。
蛋清分三次加细砂糖打至干性发泡。 ～第一次加入细砂糖。
～第二次加入细砂糖。
～第三次加入细砂糖
打至蛋清直立不倒，提起有个小尖峰。（干性发泡）
分两次加入杏仁粉和糖粉。 ～加入第一次的杏仁粉和糖粉。
翻拌至看不见粉状。
～第二次加入杏仁粉和糖粉
翻拌到面糊缓缓得，连续得流下，形成飘带状。
用牙签沾一些食用色素。 （没有色素可以省略这一步）
将食用色素抹在裱花袋上的两侧。 （没有色素可以省略这一步）
把面糊装进裱花袋里。
挤出 3cm 左右的小圆。挤完以后将烤盘往桌子上敲震几下，把气泡给震出来。然后静置在通风的地方，直到表皮不沾手。 烤箱预热 140℃ 中层 烤制 15分钟
烤好的马卡龙放凉了比较容易从油纸上拿下来。
内馅的部分 黑巧克力隔水融化，加入淡奶油和黄油，搅拌均匀。放进冰箱至凝固。
完成！！！！！！