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剁椒蒜蓉茄子#夏日素食#(13/14)
做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。
圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。
茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。
蒜切成蒜末。
炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。
油温至六成热时，倒入茄子。
大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。
另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。
煸炒出香味。
倒入炒好的茄子。
调入生抽翻炒均匀。
放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅
成品图。
成品图。