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老苏州味道:豆腐花(6/7)
黄豆清水泡发,这几天苏州温度不高,所以室温放置就可以。如果是盛夏,那就需要放冰箱冷藏了。
泡发的黄豆洗净后,放入豆浆机,倒入约1000ml 水,豆浆机开到“豆浆”模式,开始打豆浆。由于下一步还要煮豆浆,我没等豆浆机煮的时间,待黄豆打好,我就关掉豆浆机过滤了。
滤好的豆浆开火煮,煮沸的时候会有大量泡沫上浮,这时,加入约50ml 凉开水,泡泡就消掉了。接着再重复一次沸腾、加水,然后小火煮2分钟。此时会发现,面上结了一层“衣”,轻轻用筷子拨掉,然后自然冷却,待在有一层衣结起来的时候,豆浆温度就正好了。
等待豆浆温度适宜的同时,准备内酯溶液,称取2g内酯于容器中,加入适量凉开水溶解。
将3步骤的豆浆倒入4步骤的内酯溶液中,倒的时候能注意手法将内酯与豆浆混匀是最好的,盖上盖子,静置约20分钟。
20分钟后,打开盖子,豆浆已经凝固成豆腐花,用勺子挖部分到小碗,准备调味。
加了海苔、榨菜和虾干,用六月鲜调了味,美味的早餐!