最好选窄叶韭，韭叶越宽越不香。韭菜洗净，切除根部白色部分，叶子切成一寸长的段。鸡蛋搅打成蛋液，倒入韭菜，加适量的盐。

起油锅，一起倒入，不要翻动，等底下的蛋液凝结好再翻，每次翻都等蛋液凝结好。这样炒的原因是让蛋中带菜，而又不至于蛋块太碎，影响口感。而且韭菜不直接触锅，会比较嫩。

等蛋液已无粘糊状即起锅。