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乳酪裸蛋糕(5/13)
现在家里室温25℃,所以,黄油很容易就可以软化,唯一注意的是不要化过了,成了液体就不能很好的打发了。夏天,黄油温度17℃就可以,冬天22℃。如果不好测试,就像图片一样,一按一个坑,很容易摁进去。
加上糖进行打发。 因为磅蛋糕用糖还蛮多的,为了防止糖飞溅,我们先用刮刀搅拌后,看不到明显糖粒再用打蛋器高速打发。 我定了个5分钟。
经过漫长而又噪音十足的打发。黄油颜色变成白色,(实际颜色比图片浅,更接近白色) 大约3个中等鸡蛋,打散,分5次以上打入黄油,即倒进去一点,打发,打发到融合再倒。
鸡蛋都倒进去后,筛入面粉,进行搅拌。我的搅拌手法和戚风一样。
大约搅拌出很可爱的面糊,速度要快,不要有沉淀面粉。
倒入模具,我用的不沾活底。没有的可以防油纸,方便倒出。 磅蛋糕的蛋糕液流动性比戚风差,可以用刮刀抹平,中间略底。
烤制30分钟开始观察。
又烤制了10分钟,中间开始开裂,边缘开始脱离。用针扎一下,没有液体带出。
脱模,晾至常温后用保险袋包裹,放冰箱,第二天或第三天使用。 如果,仅仅这样吃,大约可以吃一周,如果做蛋糕,也不建议马上使用。
奶油奶酪,切块。 隔水加热打发到没有颗粒,加糖,隔水打发到没有糖粒。
加淡奶油,打发到均匀。
磅蛋糕切片,涂乳酪酱,放水果,我用昨天熬制的果酱。其实这样也很美貌了,是吧
最后装饰,蝴蝶自己翻糖做的。