白条鸡洗净，凉水下锅煮制二十分钟（水中可加些葱段姜片和料酒），捞出晾凉（一定要凉透，也可冰镇）。将鸡子剁成五分（约1.6厘米）宽的长条块，码在盘子中备用。

调制椒麻汁:取一小碗，放入盐、鸡精、味精、白糖、剁碎的豆豉酱、花椒面、红油（可稍多点）以及少许清水，搅匀即可。

把料汁浇在鸡块上，撒上香葱葱花即可。