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红糖制红烧肉(8/12)
原材料大部分如图所示,原料是用图中的两种勺子量取的哈(我用的是这种云南的碗碗老红糖,老家自制的。这种红糖做出来的肉会带一点甘蔗的香味)
五花肉最好是选这种肥瘦相间,三分肥七分瘦的最好,吃起来肥而不腻。
先把肉切成2厘米左右的正方块
锅里烧开水,加1大勺料酒,倒入五花肉焯3分钟盛出清洗干净。(这步也可以不用,直接炒。我是觉得肉里的血水脏,有激素之类的, 焯下好点)
炒锅烧热加入适量的油,倒入五花肉翻炒3~5分钟,炒至肉两面变黄出香味。(这部一定要小心了,炒的过程中会溅油出来,小心烫手,最好是用有盖的炒锅,用盖子盖着炒。加油炒是为了肉不粘锅 我家的锅不是不粘锅)
把多余的油倒出来,留一点底油 把肉铲到一边,加入八角小火炒香,再加入姜片葱段炒香。(我不喜欢太油,所以把多余的油倒出来,可以用来炒菜哈)
加入2大勺红糖,关火,用锅里的余温炒化红糖 (千万要注意不要把红糖炒焦了,要不红烧肉吃着是苦的。我这里是满满的2大勺红糖,准确点应该是4平勺哈。)
加入2大勺酱油、1勺酒,开火翻炒几下,让每块肉都裹上颜色,再加入开水没过肉2厘米左右。(一定要开水或者热水。酱油最好用老抽,做出来的红烧肉颜色好看)
大火烧开,中火煮30分钟左右,加入胡萝卜煮10分钟,加入1小勺盐,等到汤汁收干就可以盛出来了。(如果开始加的水过少,中途需要加水也一定要加开水或热水)
成品图
摆好盘的
好吃,一口一个