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老北京卤加扯面(2/3)
和面放点盐，弄成圆条，按扁，切块，摆盘，刷油，密封，醒面一小时，就可以扯面了。面由于刷油醒发了，所以柔软，一抻就可以下锅了。
然后醒面的功夫就可以做自己喜欢吃的卤，经常会放木耳茄子，还可以有香菇鸡肉，记得打入鸡蛋，最后要热花椒油泼到做好的卤上，才是地道老北京的做法。
热的天，您来碗卤面，香！！！再来勺自制的辣子，那叫一个香。我的油泼辣子是用辣椒面，花椒还有陈皮炸的，很香。