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日式棉花蛋糕(2/10)
首先来分蛋，1个全蛋和四个蛋黄放在一起，剩下四个蛋白一会儿打发。
4个蛋黄加1个全蛋打散。
黄油放到锅里煮到完全融化，不要煮焦。
快速倒入低筋面粉拌匀，低筋面粉需要提前过筛。
把牛奶加入刚才的面糊，搅拌均匀，这时牛奶和黄油没法很好的混合。
然后把第二步打散的蛋液分几次加入，蛋黄里的卵磷脂可以起乳化作业，所有加入了蛋黄液的面糊应该是非常细腻的。
蛋白加盐、醋和细砂糖，用电动打蛋器中低速打发，不用打得太硬，只要打到湿性发泡就好了。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
拌好后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
把面糊倒入烤盘，震出大气泡，我这里用的是18×18cm点方形烤盘。把这个烤盘放入一个装了热水的大烤盘中，放入170度预热好的烤箱烤10分钟，转130度烤40分钟，如果上色情况不是很好可以调高温度烤一会儿。