处理牛肉，使用宽背菜刀，擀面杖，锅铲都行，用力将牛排锤散锤扁，破坏肉的韧性，然后将牛排周遭的脂肪和筋切掉，再切成小块。洋葱切成末，把牛肉覆盖腌制。（可以把部分洋葱汁打成泥涂抹在牛肉表面，这样腌制可以让牛肉肉质嫩软）40分钟后把牛肉上的洋葱取出，准备炒制。

锅里加一点油，把刚才腌牛肉的洋葱在锅里炒一下。洋葱开始透明的时候，兑酱油一勺+两勺水，调匀后倒入锅里，可以说使洋葱均匀上色。

洋葱出锅。不用洗锅，直接烧热+黄油或橄榄油，翻炒牛肉。时间不要太长，会使肉质变老。炒的时候撒入盐、黑胡椒或黑胡椒汁。出锅。

不用洗锅，在锅中倒入一勺红酒，大火烧开转中火，融化一小块黄油，加一勺生抽，一点淀粉，然后加入小半碗水，混合煮开。注意芡治不要太浓哦。

成品。盛出热乎乎的米饭，把牛肉洋葱调匀倒上芡汁，香喷喷的盖饭好了。