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蛋挞(2/11)
35g黄油室温融化后,与粉、盐、糖混合,加入水,揉成光滑面团,用保鲜膜包好冷藏20分钟
将145g黄油切成薄片,用保鲜膜包好(或用保鲜袋装),擀成均匀的长方形薄片
将面团擀成长方形,长是黄油片的三倍,宽比黄油片稍宽,将黄油片放在面片中间
面片两边都往中间折,压紧一端,轻轻的挤压到另一端,将空气排出,再把另一端也压紧
擀成长方形,这里黄油容易漏出,小心点,我这也有点出来了。然后跟叠被子一样叠好,尽量将边缘往中间叠,用保鲜膜包好冷藏20分钟
重复步骤5三次后,再擀长方形,然后从一端开始卷起,成长条,冷藏10分钟。这步忘了拍照了
中间冷藏等待时可以做蛋挞液了,将奶油、牛奶、糖加热并搅拌,等糖化了即可
冷却后,加入蛋黄、粉,搅拌均匀(我是想把奶油用完,做了24个的份量),如果粉搅拌不是很均匀,可以过滤一下,滤网上的用勺子碾压一下
将冷藏面团分成均匀的12份,(可以借助称)放入挞模,用手挤压成型。预热烤箱,上下管180℃。倒入挞液,不要太满,7分差不多了
放入烤箱,25分钟,等待出炉
出炉了