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红烧黄花鱼(2/5)
洗净，两面抹盐，姜丝，料酒我没有了，放了一点点二锅头代替。腌个二十分钟吧。
烧热锅，热油，一定要温度高才能炸不烂。下鱼，两面炸金黄，我喜欢多炸一会，单面大概三五分钟吧，不要翻面。炸好一面再翻。
炸好鱼，切葱姜蒜沫辣椒段。调汁，淀粉老抽生抽醋和白糖，具体多少看你的口味和经验了。
把刚才炸鱼的油倒出一点，留一点就行，下葱姜蒜末爆香。出了香味下鱼和汁，加一点点水（我没加水），等汤汁浓稠就可以出锅了，时间不能太长，否则会散。
黄花鱼是海鱼，刺非常少，大块的蒜瓣肉，特别香。