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必备下酒菜糟毛豆#新鲜新关系#(4/5)
毛豆搓洗干净，洗到表面没有浮毛，水色清澈。毛豆挑个大饱满的为好。
如图，用剪刀剪去两头的尖角，方便糟卤入味。
锅烧水，开了后倒入剪好的毛豆。水量没过毛豆为好。像这样把锅盖打开大一些煮，毛豆不容易变黄。中火煮10-15分钟左右，可以夹一粒毛豆尝尝软硬程度。
煮好的毛豆表面有一层浮末，用凉开水冲洗干净后，沥干水分放置在玻璃或者陶瓷碗里。
凉透后倒入糟卤，盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上，入味即可食用。糟卤的量和毛豆齐平就行，少一点也没关系，隔一两个小时用干净筷子将毛豆上下层翻翻面，入味均匀就可以了。