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凉拌鸡脚皮(10/11)
土豆藕削皮洗净切薄片，泡清水中
鸡爪洗干净冷水入锅，放入姜碎，葱段，花椒粒或料酒煮开，撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出，用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时
左手拿鸡爪，先用厨房剪剪下脚趾甲。鸡爪掌心向下，用手指甲或小刀轻轻划一下，脚叉部分也一样，共5刀。从顶端口剥离鸡脚皮，往中间轻推至掌心，将大骨往上抬一下再转一转，骨头就取出来了。脚趾部分一样，只不过要一小节一节的取。
小汤碗放盐，味精鸡精，姜蒜蓉（不喜欢可不用），糖，放入高汤（鸡汤或温开水）搅拌使盐，糖充分溶解。放芝麻油，椒麻油，辣椒红油，青红椒圈，制成调味汁
去骨的鸡爪改刀切小块
烧一锅水，烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水
将土豆片铺盘底，鸡脚皮放上面
将调味汁淋在上面，浸泡十来分钟便可食用
近照
最终成品图
再来一张。