将鸡蛋蛋黄分离（蛋清密封冷藏保存可保存一个月）。将牛奶、白砂糖及玉米淀粉称入装蛋黄的盆中。
用手动打蛋器搅拌均匀后，切记，玉米淀粉一定要搅拌均匀不要有疙瘩存在，再称入黑巧克力。
开中火加热，边热边搅拌，当巧克力开始融化了可以随时离火搅拌一会儿，直到巧克力彻底融化。
巧克力彻底融化后开小火边加热边快速搅拌，要注意避免糊底，直到玉米淀粉充分受热，使巧克力奶糊变得细腻粘稠关火。
取另一大盆接凉水，放入冻硬的冰袋，将熬好的巧克力奶糊隔水冷却，期间进行多次搅拌，以免表面结皮。冷却到用手摸盆底感觉到低于手温的程度就可以了。
取另一无油无水打蛋盆，同样底部垫冰袋，用电动打蛋器打发奶油至纹路清晰不流动状态即停。
用戚风的搅拌手法，先取1/3奶油与冷却的巧克力奶糊拌匀，再全部倒入奶油盆中搅拌均匀，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻。
冷冻2小时后取出用电动打蛋器打碎边缘碎冰，继续包好或移入密封耐冷容器继续冷冻即可。
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