鸡洗净后放在锅里，加足水，沫过鸡一点，在里面放上葱和姜片（大概4、5片样子），然后倒入一大汤匙的花雕（我家没有料酒，在马来西亚我没买到过料酒，好像都是拿花雕来入菜）。
由于鸡只有半只，所以煮开后两分钟就把锅移到旁边静泡20分钟，整只估计要煮开后三分钟静泡30分钟样子。
20分钟后把鸡捞出来放入备好的凉白开里，再放入适量冰块给鸡皮降温，这样的鸡皮油亮紧致有Q度。
降温完后把鸡架起来滤干水份再静放一会儿，给它凉透一点，也可省掉这一步，甩干水份后就直接切块装盘。
鸡在静置的时候就可以制作蘸料，两瓣蒜拍成蒜泥、一匙生抽（我的生抽有些偏甜）于是又放了一点盐、麻油半匙，食用油一匙样子烧热爆干红辣椒后滤干净趁热倒在酱料碗里，用筷子适量搅拌一下，待凉一些了放上适量的香菜未，搞定！
吃剩下的几块鸡肉放到第二天肯定不好吃了，没关系，咱有自酿的米酒。
倒入适量米酒和盐，盐要搁在酒里给它溶解。盐可以适量放重一点，不够味可是不好吃的，要知道这个鸡是没有味的。
酒的量大概淹到鸡肉一半就行，用筷子把盐、酒、鸡肉拌匀。放到冰箱过一晚，第二天煲饭的时候，等米饭刚刚跳闸5分钟样子就把鸡肉连碗放在饭上面去温着，利用煲饭的温度给它加热就行，吃饭时端出来就可以了，前提是你煲好的饭至少要焖上20分钟以上，鸡肉放在里面才够热喔。
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