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歌剧院蛋糕(2/18)
将歌剧院蛋糕胚,平均切成4份。(注意,一定要等大。我是用尺子量,切十字的方式切的)
如果切完后,单片过厚,可以再横向去片。(我最终是出来了8片。主要由于烤盘小,蛋糕厚的原因)
将烤上色的那面朝下,浅色面刷上咖啡酒糖液。用量自己控制,有人喜欢浸润的,有的喜欢干一点的。(以后的每片蛋糕均采用上色面朝下的方式,叠加)
刷好后,如图。
刷好后,涂抹一层咖啡奶油馅。涂厚一些,如果蛋糕切的薄,可以涂抹至与蛋糕厚度相等。
加盖一层蛋糕胚,涂上咖啡酒糖液。
涂抹一层巧克力甘纳许。
再加盖一层蛋糕胚,刷上咖啡酒糖液。
再涂抹一层咖啡奶油馅。
再加盖一层蛋糕胚,刷上咖啡酒糖液。
最后涂抹一层咖啡奶油馅。(注意这次可略薄一些,并且尽量抹平一些。因为好在这上做巧克力淋面) 做好后放入冰箱冷藏至定型。
制作巧克力淋面。将淋面准备的巧克力的3分之2,隔水加热至融化。
全部融化后取出,再加入剩余的3分之1巧克力,利用余温搅拌至溶解。
将蛋糕取出,放于架子上,下面再放上托盘。
将巧克力倒在蛋糕上,用抹刀抹平。
等巧克力略成型后,切去4边。放入冰箱,冷藏定型。
定型好后取出。将剩余的巧克力甘纳许,放入裱花袋,剪一个小孔。
挤上希望写的字,即可。