准备材料，花甲用清水简单清洗外壳装盆备用。青椒切片，姜切丝，葱切小段（葱白和葱叶分开）。

坐锅烧开水，把简单清洗过的花甲放进锅煮，直到花甲壳全开。然后继续用清水清洗干净壳内（壳内的沙子），沥干备用。

坐锅热油，放入姜丝、葱白，小火炸出香味。转大火放入花甲翻炒几下，接着放盐、料酒，撒点水继续翻炒至花甲肉变色。然后放生抽、蚝油，加入末过花甲三分之一的水翻炒均匀转中小火，盖上锅盖焖。不时翻炒，直到水快干青椒变软。撒上葱叶关火装盘。大功告成！