芒果、250G细砂糖、百香果、希腊酸奶全部一起放入料理机搅拌均匀顺滑。
水、盐、黄油、糖一起放入锅中，用中火加热至沸腾后转小火。
一次性倒入全部面粉，快速搅拌均匀，待到面粉和水份全部融合在一起，不粘锅以后再关火，此时面粉全被烫熟没有生粉。
把面糊搅散，使面糊散热。等到面糊冷却到65-60摄氏度时，分次加入鸡蛋液。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌均匀后再加入下一次。
当面糊用木勺或筷子挑起后能呈倒三角形的状态，尖端到底部的程度约4CM左右并且不会滑落，就可以不用再继续加入鸡蛋液。
把烤盘送入预热好200度的烤箱，烤15分钟。当泡芙膨胀以后把温度降到170度烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉。
等到泡芙完全冷却，将芒果百香果馅装入裱花袋在打入泡芙里。
将珊瑚糖放入奶锅中加热至透明的状态，注意奶锅一定不能有水。
把泡芙沾上煮好的珊瑚糖后再放入模具。把模具倒扣在盘子上。
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