1.把茄子切大块用盐腌一会儿把水挤掉 2.茄子裹上面糊用油炸至金黄备用 3.姜蒜切粒 葱切段 辣椒切片段 盐 鸡精调成水 备用 4.锅上放少许油煸炒姜蒜粒至出香味放一勺豆瓣酱炒出红油 5.放入辣椒片炒至八成熟放入葱段翻炒一下放入炸好的茄子加入盐鸡精水 6.翻炒收汁装盘即可