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鲜果流心水晶月饼(9/29)
先贴几个成品
咬一口,里面流心的芒果很好吃
水晶粉里倒入100g清水混合成浆
300g麦芽糖与100g清水混合后加热到沸腾
麦芽糖浆趁热冲入水晶粉浆里,搅拌均匀
混合成半悬浮状态,放入蒸锅,中大火蒸15分钟。 这个水晶皮的做法和马蹄糕的做法挺像(马蹄糕不需要糖浆)
看!蒸熟的水晶皮
做好的水果馅称15g用保鲜膜包好拧紧 (水果馅的做法见最后面)
拧好的榴莲馅和芒果馅, 全部放入冰箱冷冻变硬才用。
水晶皮分成30-40g的大小
水晶皮滚圆(太Q,滚圆不太容易,差不多就行) 然后摊平,底部厚,周围一圈薄,像饺子皮一样。
水果馅撕掉保鲜膜,放入水晶皮中
慢慢的捏紧口,水晶皮有粘性 合拢口非常容易。
这样就可以了,全程不要粘手粉
用月饼模压出花纹即可
上图用卡罗水晶皮包普通的月饼馅(莲蓉紫薯什么的), 皮很光滑但是不够剔透,怎么办? 今年想到了下面的方法来解决。
蒸锅稍稍加热到50度左右(千万不要高温),关火(必须关火啊), 手感觉温温的就可以了, 把水晶月饼放入锅中盖上盖子焖4-5分钟即可。
绿色是绿茶红豆的月饼馅包的(的确光滑一些) 白色是榴莲芝士馅 黄色是芒果芝士馅
下面是流心水果馅的做法,和我之前的冰皮月饼耍流氓里面的水果馅一样的。
我偷懒,这个水晶月饼的水果馅其实就是上次做 冰皮月饼耍流氓剩下的。 再贴一次:
100g芒果或榴莲取肉入容器中
芒果搅拌成泥后加入50g奶油芝士 奶油芝士可以不放,就是纯芒果口味
取1/4左右的芒果糊加入1片冷水泡软的吉利丁, 放入微波炉中高火叮20秒左右至吉利丁融化, 然后搅拌均匀,让吉利丁与芒果糊充分混合。
调了吉利丁的芒果糊倒入原来的芒果糊中混合。 这样先小部分混合吉利丁能够让芒果糊均匀不会起颗粒。 放入冰箱冷冻20分钟至凝固再用。
流心水晶月饼效果, 室温下超过半小时才能达到这个程度。
同样的馅,做的冰皮月饼效果, 刚才冰箱冷冻柜拿出来的样子,硬的。
好吃,嘎嘎
成品
成品