把糯米洗干净浸泡15～24小时，然后入蒸锅篦子上放纱布蒸熟透了(大概40～60分钟)中途翻一次

蒸好的米饭放在一个大菜板上，用筷子拔开，凉直温热(注：不可太热，不然酒曲会被烫死，也不可太凉，太凉酒曲就不会发酵)

把酒曲倒入米饭中(留一点备用)准备一大碗温开水，然后洗干净爪子，直接爪均匀，记住手要不停的沾温开水，直至米粒一粒粒分开为止，

我用的是砂锅(所有米粒接触过的东西均不能粘到一点油，不然会长毛的) 在干净的砂锅底部均匀撒上一点点刚才留下的酒曲(别撒完，在留点备用)把拌好的米放到砂锅里，用爪子沾水按平了，在中间措个洞为了出酒，最后把剩余的酒曲全部撒在上面 (我一共用了有2斤左右温开水)，然后盖上盖子，用干净的塑料布包的密不透风，然后用被子包严实(夏天就不用包被子了，冬天要用热水袋放盆底加热，北方可以放暖气旁边)中间不可打开，24小时后可以把鼻子放盆边闻闻，如果有酒香飘出就可以了，如果没有就在等十小时左右，一般24～38个小时就OK了