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红烧肉【川味版】(3/7)
将五花肉切块,架锅放水,放切好的五花肉下去煮,水烧开后即捞出肉块备用。姜切片备用。
架锅放油,小火烧开,放冰糖,待冰糖炒的冒泡时即可。这是准备炒糖色,这个步骤很重要,是小火状态进行。
将备用的五花肉倒入锅内慢慢炒,使五花肉的糖色炒得均匀。记住是小火状态下进行。火大易使冰糖炒糊,肉炒干。控制火大小非常重要。在糖色上好后放酱油,老姜片,山奈,八角,干辣椒下去继续翻炒2分钟。。。
放开水后大火烧开后小火烧45---60分钟左右。时间到后在肉刚刚开始烂时,大火收汁,这时放大蒜下去,继续翻炒收汁。收汁时间控制在5---8分钟内比较好。收汁时一定要尝尝咸淡,这点很重要。。。
收汁的过程中需要注意的是别炒糊了,糊了此菜就砸啦,如图片所示。
在收汁过程中不是要把水完全烧干,而是稍微留一点汁水更好一点 。。。如图
当一切都烧好时,关火,放点味精翻炒均匀上盘。即可使用。成品如图。。。香的很啊。