排骨切块，冷水下锅，大火煮沸后捞出。（注意，捞排骨的时候不要关火，在沸腾的水里用筷子捞，这样不会把浮沫带出来。）
小火慢炒，把冰糖完全炒化，这个步骤很关键，请不要心急，顺着一个方向慢慢的搅。
糖炒好以后，放入焯好的排骨，大火翻炒，小心不要被嘣出来的油星烫到。翻炒到排骨略成金黄色，烹入料酒继续翻炒。
料酒很快会蒸发完，之后放入葱姜蒜，八角，黄豆酱油，盐，翻炒均匀，加入开水，水面刚好没过排骨就可以了，不要太多。
高压锅落阀之后，再把压好的排骨倒回炒锅，大火收汁，收汁时尽量不要翻动排骨，只需要隔一会儿晃动一下锅，总翻动会把排骨翻烂。待汤汁变得浓稠，就可以出锅了。
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