牛肉凉水下锅（牛肉可事先用叉子在肉上叉一些小孔，这样入味更好），加入葱姜蒜，大火烧开，讲血沫撇干净（依我自己的喜好是用原汤继续酱牛肉，可换一锅净水酱制）
牛肉开锅后再加入香叶、桂皮、花椒、八角和干辣椒，放入黄豆酱后加入适量老抽和盐（因酱里含盐，只需加入少量的盐即可，有些老人会喜欢酱肉稍微咸一点，依个人喜好）
我每次酱肉后都会留一些上次的老汤，加入老汤后烧开转为小火慢慢酱直牛肉熟烂（如果喜欢烂一点可多炖会）待汤汁浓稠就可以关火了
将牛肉在酱汤中晾凉，这样既入味又会有一些酱汁挂在牛肉上
将冷却好的牛肉用保鲜膜一块一块封好，放入冰箱冷藏即可！
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