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水晶虾饺--家庭版(6/12)
先准备和面皮。
先将澄粉和玉米淀粉用热开水拌匀。
水加至面团结成小块即可。
稍凉后加入猪油（或玉米油）和成面团，用湿布盖上醒发20分钟。
醒发面团时准备拌馅。虾肉去壳备用。
将一半的虾肉剁碎，另一半的虾切成大颗粒。
然后将虾肉沫、肉沫、玉米粒、胡椒卜用工具擦成细丝、加盐、胡椒粉、生抽、糖、香油使劲拌匀。大虾粒加点生粉和匀最后拌入。拌好后的馅觉得有点干可以少放一点水使动调出筋来，再放冷藏室里冷藏一下。
将醒好的面皮分割成小块，用手案压扁，然后用擀面杖擀至薄皮状，借助工具切割成圆形。
水晶皮一定要轻拿轻放，内馅不能包得过多，需要留些空间出来，不然不易收口和蒸制时容易胀破皮。正宗的虾饺应该包出很漂亮的折皱来，因为我也是第一次做，也没来得及上网学习，图省事，直接按水饺的方法做的！
上锅水开后小火蒸8分钟即可。中途不要掀锅盖哦。
出锅啰，外观还算满意！
作早餐不错！