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【焦糖蛋糕卷】-COUSS M3s(CO-3503)出品(14/20)
准备所需材料。
4个蛋清放入无水无油的大碗中；4个蛋黄与1个全蛋混合。
黄油切小块，煮沸，开始冒小泡时迅速离火.
倒入过筛的低筋面粉，快速混合搅拌均匀。
分3-4次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
分3-4次加入蛋黄液，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
混合完成的面糊，待用。
准备好蛋清与细砂糖，准备打发蛋白。
分3次加入细砂糖，蛋白打发至硬性发泡，直立的小三角状态。
取三分之一蛋白与面糊混合拌匀后，倒入剩下的蛋白中拌匀。
面糊拌匀后，蛋糊的状态为均匀细腻、有质感、没有明显的大泡。
面糊从高处缓慢倒入烤盘中。
借助刮刀将面糊均匀的铺开。
COUSS CO-3503烤箱上下火170度，预热后放入中层烘烤约20分钟。
表面呈金黄后出炉，倒扣晾凉。
淡奶油与焦糖酱混合后打发至有纹路。
将奶油涂抹与蛋糕卷上，起始端奶油较多些，末端较少些，轻轻卷起，油纸包裹后冷藏定型后切片即可。
附送焦糖酱做法： 原料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g 1、 糖放入锅内干烧，直至融化接近焦糖色。 2、 放入切小块的黄油。 3、 加入温热的淡奶油搅拌均匀。 4、 烧煮一会儿冒泡后离火，密封后冷藏保存。
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