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藕夹茄夹版鲜肉月饼(1/8)
肉馅内加入:盐、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蚝油、香油,调好后最后加老抽调色。肉馅要打上劲,一定不能稀,否则炸出来可就散架了。
葱姜切细末,虾肉一半剁成虾蓉,另一半切块,这样既有味道,又有大块虾肉的口感。与之前的肉馅混合。 个人建议馅料可以稍咸一点,特别是藕夹,因为藕不容易进味,若是卷饼吃更应该咸一点。
藕因为较硬,直接切厚片,这样可以夹进更多馅。长茄子较软,可以切连刀片。不过自己家吃实惠好吃为主,都切大片就好啦。
夹肉前要在切面粘少量面粉,这样容易夹馅不散。
然后就是尽可能多的塞馅、塞馅、塞馅,当然越多越好吃啦。
面糊是我自己摸索的方子:一半面粉一半生粉,少许盐,加了一个鸡蛋,这样炸出来黄黄的好看,一点点小苏打,咋完果真酥脆。水要分次加,不要太稀,黏稠度以拉起来成粘稠的线状就好了(如图)。
藕夹茄夹先粘面,然后裹面糊下锅。至于油温几成热专业术语我也不懂,总之一滴面糊进锅试试,立马起花浮上来油温就可以了。
藕夹比茄夹时间稍长,炸到金黄酥脆,出锅,要趁热吃!