肉馅内加入：盐、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蚝油、香油，调好后最后加老抽调色。肉馅要打上劲，一定不能稀，否则炸出来可就散架了。
葱姜切细末，虾肉一半剁成虾蓉，另一半切块，这样既有味道，又有大块虾肉的口感。与之前的肉馅混合。
个人建议馅料可以稍咸一点，特别是藕夹，因为藕不容易进味，若是卷饼吃更应该咸一点。
藕因为较硬，直接切厚片，这样可以夹进更多馅。长茄子较软，可以切连刀片。不过自己家吃实惠好吃为主，都切大片就好啦。
然后就是尽可能多的塞馅、塞馅、塞馅，当然越多越好吃啦。
面糊是我自己摸索的方子：一半面粉一半生粉，少许盐，加了一个鸡蛋，这样炸出来黄黄的好看，一点点小苏打，咋完果真酥脆。水要分次加，不要太稀，黏稠度以拉起来成粘稠的线状就好了（如图）。
藕夹茄夹先粘面，然后裹面糊下锅。至于油温几成热专业术语我也不懂，总之一滴面糊进锅试试，立马起花浮上来油温就可以了。
藕夹比茄夹时间稍长，炸到金黄酥脆，出锅，要趁热吃！
安装App
