倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解 可可粉溶解油要比溶解水中效果好 这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩 将可可油静置5分钟降温
蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用
蛋黄加入30克细砂糖 用小抽子打散即可 不要打发 如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞
蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后 倒入降温后的可可油搅拌均匀
倒入8寸活模中 轻敲去气泡 烤箱预热170度 中下层 50分钟左右 时间自己拿捏
烤好的可可戚风 找个地方倒扣脱模 不知道熟没熟的可以拿根牙签 扎一下 拿出来不带湿湿的面糊即可
放凉的蛋糕去除顶部 切成三片 一定要彻底放凉啊 不然掉渣
黑巧隔水融化 放冰箱冷冻 然后用刀刮（后来试出来了 无论是刀还是勺把儿都效果不好 用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的）出碎片 烘焙店里有卖成品巧克力碎 但那都是代脂的 不好 讲究的都用纯黑巧
裱花台上放一片蛋糕 樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒 如果觉得不够酸 喜欢酸味大一点的 可以适量点一点儿白醋提酸 然后用毛刷刷一层樱桃酒（最正宗的黑樱桃馅，应该是2／3黑樱桃加1／3酸樱桃，混合纯净水煮开，放凉倒入朗姆酒，冰箱过夜，只不过除了酒店，个人是很不容易买到酸樱桃的，所以只用黑樱桃罐头代替了，罐头做法是，过滤樱桃汁，小锅倒入固体樱桃倒入一半樱桃汁，加120g砂糖和10g玉米淀粉，煮开，并不停搅拌，至粘稠状，入冰箱冷藏）
放上最后一片 裱最外层奶油 这里我技术不够裱的不好不够平 为什么做黑森林呢 因为有巧克力碎来遮羞 所以裱花技术不好也没事嘻嘻
这是第一次做的 巧克力屑是拿勺子一片片刮的 可是太T~M累了 于是以后都用刨刀刨了 虽然效果不是很好看 可是能节约很多时间 原谅我的不专业
最后撒上巧克力碎 功夫活 上边的好说 最难的就是四周 四周可以用抹刀 一点点铲着往边上沾 但注意要轻 否则会破坏蛋糕外形 最后在蛋糕上挤上奶油花 放上樱桃或者车厘子 大功告成
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