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红烧鱼(鳊鱼,鱼块)(1/11)
食材大集合!辣椒最好用图中的这种小辣椒,久煮不烂,辣味实足!但我家只有四个了,只好再来点干辣椒!记得切切碎。家里没有豆瓣酱了,我用的是贵州的一种糍粑辣椒代替,味道也特别好吃!没准儿它就是成功秘籍。
简单处理鱼。将鱼去鳞,切深刀口,并抹上少许盐,腌渍下,备用。
煎鱼。我家的鱼太大,只能分两次煎。煎鱼有个小决窍,先将锅烧烫,用生的生姜片反复擦锅底,热油,在油中加少量食盐,然后把鱼放入,中火煎,煎的过程中,不段的移动锅子,让鱼在锅中摇晃。不知各位明白了没有?
煎好的鱼是这个样子滴,七到八分熟,盛出备用。
将辣椒大葱,生姜,大蒜,豆瓣酱(糍粑辣椒),倒入煎完鱼的锅中,用煎鱼剩下的油,将这些食材煸香,油不够,可再加少许。
将煎好的鱼与煸香的香料汇合,加水,最好能覆盖90%的鱼块。
料酒没有了,我加的是红星二锅头!:)
倒入生抽15毫升,老抽15毫升,鱼露(十滴就够了,没有也可不放),糖一勺。我怕煮不开,就把上面的东东倒在了一起,然后拿水稀释,倒在锅里了。切记,此时不能放盐!!!
煮鱼。盖上盖子煮,15到20分钟吧。你觉得鱼熟了也入味了就行了!这个等待的过程,推荐正好收拾一下橱房。
准备出锅!放盐,这个时候你可以品尝下汤的味道,根据咸淡,补适量的盐。因在制作过程中,腌过鱼,煎鱼的时候也加过盐,豆瓣酱,酱油都是咸的,因此只能到最后,才能对盐盖棺定论,个人的经验哈。为了美观撒把葱,出锅!
一顿鱼,几乎用抢吃完,十分有成就感! 突然想起一点漏说了,就是本人不爱吃鱼里的葱姜蒜,所以都故意切得特别大!目测就能挑出!