将莜面加入刚刚煮沸的水,并不断的用筷子搅拌,当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后),停止加水,用手像和白面一样开始和面,当揉到莜面表面光滑即可停止
用手掌把饺子皮的直径为10cm左右大小为宜,动作一定要快,要不然面一会就硬了,擀好的饺皮的边也会裂开的,
先将肉(尽量选择瘦肉多些,肥肉少些的肉)用料理机搅拌一下,加入香菇和葱搅拌一下,再加入盐,鸡精搅拌均匀。
最后一步,将馅放在皮上,像包白面饺子一样,只是没有褶子,把口捏住就好 ,然后放到蒸笼上蒸就可以了,20分钟多点就好了,记住,在蒸的过程中一定不能揭开锅盖,要不然就熟不了了,这是莜面的特性。