老豆腐用盐水泡十来分钟，切一厘米厚的片，拿只碗放盐，胡椒粉，淀粉，一只蛋清，再加些水，平底锅烧热放油，豆腐放碗里均匀的裹上浆，入锅煎，火小点，慢慢煎到一面焦黄，再翻过来继续煎，煎的时候不要经常翻动，要等豆腐定型，不然容易散破。

倒入刚才调的面浆，姜，大蒜，辣椒「不喜辣可不加」尝下咸淡，不够盐就加点，然后放些黑胡椒粉，鸡精，酱油，煮三分钟，加入葱花，收汁后起锅。