买回来的辣椒先要挑选一遍，把烂的小的挑出来，比较小的我会选择晒干，变成干辣椒，以便于卤菜用！
把挑选出来的辣椒进行清洗，辣椒上的梗不要先摘下来，如果先摘下来后洗，会影响辣椒的口感！对于自家吃的东西，我会清洗的很干净，最好在每次清洗时放一勺盐，这样可以清除上面的农药和脏物！
分别把辣椒、大蒜、老姜剁碎！用刀慢慢切碎的，大家如果怕难切，可以选择用机器搅，但是搅出来的不仅口感稍微差些，外形也略差，所有食材尽量不要切那么细，切好后放进容器里加入豆鼓，再放入盐和白酒拌匀了！[个人比较喜欢大蒜，所以放的比较多些]
瓶子是我先准备好的[我用的是塑料瓶，是因为便于放入冰箱内，更适合保存！瓶子一定要清洗干净，控干]把做好的剁辣椒装入
装入后，要用自制的山茶油封存！这样做出来的剁辣椒特别香！[如果没有茶油，其它油也可以]，接着用保鲜膜密封住，摆放在阴凉处，让剁辣椒充分自然发醇，三天后放置冰箱内！一个月后开盖品尝！如果有不明白的请加我微信号linglingling0006
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