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清蒸黄金面包蟹(4/9)
面包蟹自然解冻 解冻时不要泡在水里,最好是放在冷藏室解冻一晚,肉质最鲜美
冷水,肚皮朝上入蒸锅,隔水蒸,熟冻的话中火5-8分钟左右即可 水中放少许料酒和姜片,解腥味
蒸蟹的同时调汁 将配料表中(除陈醋外)的所有材料放入锅中,小火待红糖融化后盛出装一碟。也可以用白糖,感觉红糖更暖一些。陈醋另装一碟
蟹蒸熟后,稍晾凉,按住蟹嘴的这个位置向下用力,能很方便地拆开背壳
看到很多蟹黄。把背壳里的蟹黄先取出
清除蟹嘴、沙袋、蟹心和条状的鳃
用斩骨刀纵向切开。壳厚,需用力
蟹钳平放,用刀背横向拍几下,就能把蟹肉完整取出了 较细的蟹腿,用剪刀剪去两端关节,筷子一通就可以了
因为壳比较硬,斩蟹块比较费力,所以直接清蒸了。其实用郫县豆瓣酱辣炒,或者煮咖喱蟹也好吃。