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黄豆猪脚汤(4/4)
备料:如图 ❶泡大豆:大豆抓一把泡水里泡一会 问我泡多久…变大了就行 ❷备调料:姜蒜切片、山楂对半切(俺娘说了煮肉放山楂更容易使肉煮烂)、大枣整个、大料整个、葱切段 ❸焯猪蹄:猪蹄大卸八块(卸的时候割到手指了…过程比较血腥 图就忽略掉吧),入锅放多些食盐和料酒大火开盖焯10分钟,因为要焯掉猪蹄上各种防腐剂漂白剂,所以为啥要大卸八块再焯呢,对了,因为猪蹄里面还有血!
焯好的猪蹄捞出并用温水洗净,再用料酒浸泡10分钟去腥。
炖猪蹄: ❶锅里一次坐足了水,因为中间不添水所以要坐足!把猪蹄和各种调料和泡好的黄豆都扔锅里去,当然不要忘了加料酒100ml和一小勺米醋大火煮10分钟。放心,加醋是促进猪蹄煮烂,出锅后汤汁不会有酸味。 ❷转小火慢慢熬60分钟,中途分两次添加牛奶。 ❸出锅以前尽量撇去汤里的油脂,因为猪蹄比较肥腻,会煮出很多油,汤就不好喝了也不健康。 再说一次 调料最好放进调料球里,不然真的会煮烂!喝一口汤里头啥都有,尤其是葱!楼主做完了才意识到已经晚了,欲哭无泪。
出锅开吃。味道好的不要不要的,很烂很软一点都不腥而且有鲜醇的奶香,肉和汤一起吃,有那么一刻居然错觉自己在做月子… 但是楼主食后总结: ❶没用调料球 ❷没撇油 以上两点都非常影响汤的口感,下次一定要注意!