把土豆胡萝卜去皮切丝，土豆丝用水泡泡，然后瘦肉切成肉丝，放盐，鸡精加少许水拌匀腌下，多拌下使肉充分吸饱水，这样炒的时候不容易变老，最后加入水淀粉拌匀

锅里加热倒油，油温使筷子冒泡就下姜蒜末炒香，加入几粒花椒，倒入瘦肉快速翻炒，肉变色时加入豆瓣酱，加点老抽炒几下起锅。

洗净锅重新加油翻炒胡萝卜土豆丝，加盐加少许醋，加醋使土豆丝炒出来脆脆的，最后加入炒好的肉一起炒一分钟起锅，有蒜苗的可以加点更香，颜色搭配更好，我没有就省掉了。