菜场买一条活的鲈鱼，让老板处理好，把腮和内脏清理干净，有的鱼肚子里有黑黑的衣，一定要去除干净，那些是水污染聚集在鱼体内的。
鱼身上横切几刀，用盐和料酒，几滴白醋抹匀，入味，料酒和醋都有去腥的作用，不放醋也可以。腌制十到二十分钟。
盘底铺上生姜和葱白，一是为了去腥，二是这样隔离了鱼身和盘底容易熟。
水烧热，把鱼放上去蒸，12分钟左右，鱼大的话适量延长时间。
蒸好了，把汤倒掉，倒适量的蒸鱼豉油或生抽，因为它们都是鲜的，鱼本身也是鲜的，不需要放味精。表面铺上葱。
另起一锅，把油烧得滚烫，趁热浇上去，听到葱和油兹兹作响的声音，葱香味都激发出来了。
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