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三椒鲜鱼片｛林小厨SFC｝(3/16)
选取生鱼一条，约一斤半至二斤。
三种颜色的甜椒，色彩鲜艳，是不是食欲大增哈…
三种甜椒各取一半，切成小块状，洗净沥干水份…
生鱼整条片出鱼片，这个步骤可以在菜市场买鱼的时候让鱼贩给处理…自己处理鱼片的时候要注意用一整片，做不到薄片，厚一点也可以，但一定要整片。剔出的鱼头、鱼骨完整留着…
用料酒、黑胡椒、姜粉、鸡粉、盐拌匀鱼片…
接着取蛋清加入拌匀鱼片…
最后再加入淀粉，再次拌匀鱼片，腌制2-3小时…
鱼头、鱼骨整个取出，用盐稍微抹搓一下，用水冲洗，沥干水分之后摆盘，上锅蒸熟…
鱼头、鱼骨蒸熟后不要起锅，把火调到最小，保持温度即可……
另取一锅放水大火煮沸，沸水里加入少许盐和1小勺色拉油，接着把腌制好的鱼片放入水里烫熟，（观察鱼片变白即是煮熟，若无经验也可直接尝一片是否熟了哈）
揭盖蒸熟的鱼头鱼骨，准备把烫熟的鱼片摆盘…
用漏勺把鱼片捞起，沥去多余的水分，鱼片摆盘，放入另一边蒸锅上的鱼头鱼骨上…
鱼片摆盘后，蒸锅依旧小火保持温度…
另取一锅加油烧热…
把准备好的三种甜椒放入翻炒，鱼露调味…
将煮熟的三椒淋在鱼片上…大功告成，特色：色彩鲜艳，令人食欲大增，鱼片鲜美嫩滑唇齿留香…